Dès 6 heures du matin, une file d'attente se forme. Vers la légende du ramen à Kyoto
À seulement 5 minutes à pied de la sortie Shinkansen de la gare JR Kyoto, au pied de "Takabashi (高倉跨線橋)", se trouve "Honke Daiichi Asahi Takabashi Honten". Depuis sa fondation en 1947, ce lieu iconique préserve avec constance la quintessence du ramen de Kyoto depuis près de 80 ans. Il n'est pas rare de voir des files d'attente se former avant l'ouverture à 6 heures du matin, attirant des habitués locaux, des amateurs de ramen du pays entier et des touristes étrangers.
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Ouvrir dans Google MapsL'authenticité des ingrédients, la clé du goût de Daiichi Asahi
Le chashu de truie ayant donné naissance deux fois
Impossible de parler des ramen de Honke Daiichi Asahi sans évoquer leur fameux chashu. Seule la viande dorsale de truie ayant donné naissance deux fois, pesant environ 120 kg, est utilisée. Un choix de matière première d'une exigence poussée, avec un équilibre parfait entre graisse et maigre. Découpé en morceaux épais et généreux, le chashu fond délicatement dans la soupe — une expérience inoubliable dès la première bouchée.
Poireaux de Kujo et pousses de soja croquantes
Les garnitures incluent les poireaux "Kujo", un légume traditionnel de Kyoto. Leur douceur et parfum intense se marient harmonieusement avec le bouillon à base de sauce soja, ajoutant une profondeur typiquement kyotoïte. Les pousses de soja, cuites juste assez pour conserver leur croquant, apportent une légèreté rafraîchissante.
La culture du sur-mesure
La fermeté des nouilles, l'intensité du bouillon, le dosage de la sauce soja, ainsi que la quantité de poireaux et de pousses de soja peuvent être personnalisés gratuitement. À la première visite, on recommande de commander en "standard" (futsuu), puis d'ajuster selon son goût.
Conseils pour profiter pleinement
Menu populaire et prix (taxes incluses)
- Ramen spécial (extra chashu) : 1 090 yens
- Ramen (standard) : 890 yens
- Chashumen : 1 040 yens
- Petit bol de riz : 100 yens (trempé dans le bouillon, plaisir décadent des initiés)
Le riz est un accompagnement incontournable. Associé au bouillon, il devient un plat à part entière.
Astuces pour éviter la foule
Les moments propices sont juste après l'ouverture de 6 à 7 heures et après 23 heures. Le pic se situe entre 12 et 13 heures avec des attentes dépassant 30 minutes. Fermeture hebdomadaire : jeudi.
Guide du plaisir autour de la gare de Kyoto
Itinéraire de promenade recommandé
Depuis Honke Daiichi Asahi : Nishi Hongan-ji (12 min) → Higashi Hongan-ji (8 min) → Parc Umekoji (15 min). Déguster un ramen au petit déjeuner avant un circuit de temples est une routine prisée des habitants de Kyoto.
Meilleurs moments selon la saison
- Printemps (mars–avril) : Combinez avec les cerisiers du Tō-ji. Terminez la journée par un ramen chez Daiichi Asahi.
- Été (juillet) : Pendant le Gion Matsuri, arrivez tôt le matin pour éviter la foule.
- Automne (novembre) : La saison des érables à Tofuku-ji engorge Kyoto. 6 heures du matin est le seul moment creux.
- Hiver (décembre–février) : Une soupe fumante pendant un matin froid est un délice incomparable.
Joyaux cachés à proximité
- Shinpukusaikan Honten (2 min) : L'autre titan de Takabashi. Le yaki meshi au bouillon de soja est incontournable.
- Gontaro Honten (15 min) : Plus de 100 ans d'histoire, obanzai et udon à la façon de Kyoto.
- Shinshindo Kyoto Ekimae-ten (3 min) : Boulangerie fondée en 1913, parfaite pour un café avant ou après le ramen.