Le début du « Show de Sasaki » – L'innovation de la cuisine de Kyoto par un chef né en 1961

Né en 1961 dans la préfecture de Shiga, le propriétaire Hiroshi Sasaki est issu d'une lignée de cuisiniers et a commencé son apprentissage en 1979. Après s'être entraîné dans plusieurs établissements à Shiga et Kyoto, il a ouvert son propre restaurant en 1996, et en octobre 2006, il a ouvert son établissement actuel.

« Je n'aime pas la cuisine de Kyoto sans dynamisme » – c'est la philosophie au cœur de ce restaurant. Au comptoir de 13 sièges, les clients assistent à un spectacle où le chef commente et raconte le déroulement, donnant naissance au « Show de Sasaki ».

Achat quotidien de 1 million de yens – L'esthétique de la soustraction et la rencontre avec les meilleurs ingrédients

Chaque matin, Sasaki se rende au marché Nishiki et au marché central avec de l'argent liquide. Les achats varient mais incluent des ingrédients d'exception comme l'oursin rouge de Hokkaido et le thon d'Ooma. Son concept est « l'esthétique de la soustraction » – éviter les assaisonnements superflus et maximiser le potentiel des ingrédients. Pas de fromage ni d'ail; le dashi est la base constante.

En août 2023, la cuisine a été transformée en un espace ouvert accueillant où un personnel jeune se déploie pour incarner l'avenir de la cuisine de Kyoto – ainsi commence le « nouveau Show de Sasaki ».

Suggestions de dégustation

Aperçu des menus (prix indicatif, varie selon le marché) :

- Déjeuner Omakase 22 000 yens (taxes et service inclus) – uniquement jeudi, vendredi, samedi à 12h00

- Dîner Omakase 44 000 yens (taxes et service inclus) – du mardi au samedi à 18h30

Le contenu des menus change à chaque fois selon la saison et les achats, allant des entrées, soupes, grillades, plats mijotés, plats de riz en fin de repas à des desserts, toujours agrémentés de la touche unique de Sasaki.

Types de sièges :

- 13 places au comptoir (vivez l'intensité avec le chef Sasaki)

- 7 sièges en salles privées (idéal pour affaires ou célébrations)

Conseils pour obtenir une réservation

Le premier jour d'ouverture de chaque mois, réservez par téléphone de 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h30 au 075-551-5000. Les réservations sont possibles jusqu'à deux mois à l'avance. La session déjeuner (12h00-14h00) est un bon moment avec moins de concurrence. L'inscription sur liste d'attente est également possible.

Guide des plaisirs à Gion & Higashiyama

Itinéraires de promenade recommandés

Commencez chez "Sasaki," partez vers l'ouest sur Yasaka-dori pendant cinq minutes pour atteindre le sanctuaire Yasaka-jinja. En pénétrant dans hanami-koji, une scène pittoresque pavée de Gion s'ouvre. Une marche de dix minutes vers le sud mène aux chemins d'accès au Kiyomizu-dera (Sannenzaka, Ninenzaka), parfait pour une balade relaxante après le repas.

Les meilleures périodes saisonnières

- Printemps (mars–avril) : Les cerisiers pleureurs du sanctuaire Yasaka et du parc Maruyama sont splendides. Les menus de saison reflètent l'esprit printanier.

- Été (juillet) : Combinez les soirées de Gion Matsuri avec un déjeuner pour ensuite profiter des procesLetions de chars en soirée.

- Automne (novembre) : Les érables rouges des temples Tofuku-ji et Kenzan-ji sont tout proches. Réservez tôt pour la haute saison des feuilles d’automne.

- Hiver (décembre–février) : Dégustez des ingrédients d'hiver comme le crabe matsuba et le fugu. Une période calme après l'afflux touristique.

Joyaux cachés à proximité

- Gion Okumura (Gion) – Un Kaiseki de renommée à Gion. Aux côtés de Sasaki parmi les meilleurs de Kyoto.

- La Bettola da Ochiai Kyoto (Gion) – Cuisine italienne sous la direction du chef Tsutomu Ochiai.

- Izuju (Gion) – Fondé en 1781, célèbre pour ses sushis de maquereau et en boîte. Savourez les saveurs de Gion dans un cadre détendu.

- Kennin-ji Ryosokuin (Gion) – Un jardin classé, souvent fermé au public, est accessible pour des visites spéciales sur réservation.