「佐々木劇場」が始まる──1961年生まれの料理人が紡ぐ京料理の革新

店主・佐々木浩氏は1961年、滋賀県生まれ。料理人が多い家系に生まれ育ち、1979年から修業を開始。滋賀・京都の複数店で研鑽を積んだ後、1996年に独立し、2006年10月に現店舗をオープンした。

「躍動感のない京料理は嫌」という哲学が、この店のすべてを貫いている。13席のカウンターに客が一斉に着座し、オープンキッチンで繰り広げられる料理は、シェフ自身の解説と語りを交えながら進行する。これが「佐々木劇場」と呼ばれる所以だ。

毎朝100万円の仕入れ──引き算の美学と最高素材の出会い

佐々木氏が毎朝現金を携えて向かうのは錦市場と中央市場。仕入れにかける金額は日によって異なるが、北海道の赤雲丹、大間のマグロ、旬の野菜など、全国から最高の食材を選び抜く。料理のコンセプトは「引き算の美学」──余計な調味料を加えず、素材の力を最大限に引き出すことに徹する。チーズもニンニクも使わない。だしが終始一貫したベースだ。

2023年8月のリニューアルでは、間口を広げた開放的なオープンキッチンに一新。若いスタッフが前面に立ち、次世代の京料理を担う「新しい佐々木劇場」がスタートした。

おすすめの楽しみ方

コース概要（価格は目安、仕入れ状況で変動）:

- ランチおまかせコース 22,000円（税・サービス料込）── 木・金・土のみ、12:00一斉スタート

- ディナーおまかせコース 44,000円（税・サービス料込）── 火〜土、18:30一斉スタート

コース内容は季節・仕入れにより毎回変わる。造り・椀物・焼き物・煮物・〆のご飯もの・デザートという流れが基本だが、石窯を使った焼き物や大皿盛りの刺し盛りなど、随所に「さゝ木らしさ」が顔を出す。

席タイプ:

- カウンター13席（佐々木シェフの臨場感を直接体感）

- 離れ個室7席（接待・記念日に最適）

予約を取るためのコツ

毎月初営業日の10:00〜12:00、14:00〜18:30に電話（075-551-5000）受付開始。2ヶ月先の末日まで予約可能。開始直後はひたすらリダイヤルを繰り返すしかないが、昼の部（12:00〜14:00）は競争率がわずかに低いため狙い目。キャンセル待ちを登録する手も。

祇園・東山エリアの楽しみ方ガイド

おすすめ散歩ルート

「さゝ木」を起点に、八坂通りを西へ5分で八坂神社。境内を抜けて花見小路通へ入れば、石畳の祇園らしい景観が広がる。南に10分歩けば清水寺参道（産寧坂・二年坂）。食後のゆっくり散策に最適なエリアだ。

季節ごとのベスト

- 春（3〜4月）： 八坂神社・円山公園の枝垂れ桜が圧巻。桜の時期のコースは食材も春らしさ全開

- 夏（7月）： 祇園祭の宵山と組み合わせ、昼に食事→夕方から山鉾巡行を楽しむプランが贅沢

- 秋（11月）： 東福寺・建仁寺の紅葉が近接。紅葉ピーク時の予約は特に早めに

- 冬（12〜2月）： 松葉ガニ・フグなど冬食材が揃う。混雑期が落ち着く穴場シーズン

近隣の隠れた名店

- 祇園おくむら（祇園）── 祇園の実力派割烹。さゝ木に続く京都の実力店

- La Bettola da Ochiai 京都（祇園）── 落合務シェフ監修のイタリアン

- いづ重（祇園）── 創業1781年の老舗鯖寿司・箱寿司の名店。気軽に祇園の味を楽しめる

- 建仁寺 両足院（祇園）── 通常非公開の重要文化財庭園。事前申込で特別拝観が可能