La philosophie du chef Kakimoto, reconnue mondialement

En 2018, Kakimoto obtient la 4e place au World Chocolate Masters, confirmant ainsi son expertise. Après un passage formateur au Kyoto Royal Hotel et en tant que sous-chef chez Pâtisserie S à Kobe, il ouvre sa propre boutique en 2016. "ASSEMBLAGES", un terme emprunté à l'œnologie désignant l'art d'assembler des cépages variés, révèle son approche distinctive : harmoniser chocolat, fruits, produits laitiers, sel et épices pour faire vibrer chaque ingrédient à son paroxysme.

Une inaltérable priorité aux ingrédients

La devise est claire : le sucre sublime, mais ne masque jamais l’essence des ingrédients. Kakimoto prône une incorporation mesurée du sucre, préférant mettre en avant la douceur, l'amertume ou l'acidité naturelles des éléments. Pour chaque ganache, l'origine du cacao varie et l'assemblage est finement ajusté selon la température et l'humidité du jour. Une approche minutieuse qui résonne avec l'artisanat de Kyoto.

Suggestions pour une expérience optimale

Prenez place au comptoir pour une expérience immersive, en observant le chef Kakimoto à l'œuvre. Le déjeuner, proposé seulement en semaine entre avril et novembre, est sur réservation. Le dîner débute à 18h00 pour 15 800 ¥ (hors taxes) sur réservation uniquement. Les après-midis, de 12h00 à 17h00, savourez une sélection de gâteaux et de boissons.

Plats incontournables :

- Assemblages B Parfait, la création phare où chocolat et saisonnalité s’entrelacent.

- Tarte au Chocolat, aux crémeux multiples et riches en cacao.

- Tarte Tatin, qui sublime les pommes Akane avec une touche de tradition française à Kyoto.

- Pistache, mariée avec framboise pour un contraste vibrant.

- Financier, réinventé avec trois variantes : noisette, rhum et café.

Astuces pour éviter l'affluence

Les après-midis de week-end sont souvent prisés dès l'ouverture. Privilégiez une visite en semaine juste après 12h00 pour éviter l'attente. Les dîners peuvent être complets plusieurs semaines à l’avance ; une réservation anticipée via le site officiel (assemblageskakimoto.com) est recommandée. Pour des achats à emporter, les visites durant les heures d'ouverture sont moins sujettes à l'attente.

Guide pour découvrir le quartier de Jingū-Marutamachi

Promenade recommandée

Débutez à la gare Jingū-Marutamachi, remontez le long de la rivière Kamo jusqu'au pont Sanjō, un classique. Puis, en descendant vers le sud, admirez les cafés et galeries avant de flâner dans le quartier de Gion. Assemblages Kakimoto, situé sur Takeyamachi-dōri, constitue une halte idéale en combinant votre visite avec une balade dans les rues de Kiyamachi et Teramachi.

Meilleurs moments de l'année

Printemps (mars-avril) : Les cerisiers en fleurs à Kamo sont splendides. Emportez une douceur pour un plaisir le long de la rivière.

Été (juillet-août) : Malgré l'été torride de Kyoto, rafraîchissez-vous avec des desserts en verrine ou des boissons chocolatées glacées.

Automne (octobre-novembre) : La saison des prix Nobel attire les visiteurs pour les feuillages d'automne ; anticipez vos réservations.

Hiver (décembre-février) : La saison idéale pour le chocolat, avec des collections limitées autour de la Saint-Valentin.

Joyaux cachés du voisinage

- Café Soirée — Sur Kiyamachi-dōri, découvrez la spécialité de la maison : la Jelly Punch colorée (15 min à pied).

- Saryō Hōsen — Près du Sanctuaire Shimogamo, réputé pour son warabi-mochi exquis (10 min en taxi).

- O café Kyoto — Un stand de café intime niché dans une ruelle de Teramachi-dōri (5 min à pied).

- Le Petit Mec Imadegawa — Une boulangerie de renom entièrement dédiée au pain français (15 min à pied).